火腿肠发霉可要求商家赔偿。依据《中华人民共和国民法典》，商家应对销售的发霉食品负责，不处理可能导致健康受损，需赔偿医疗费等。
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火腿肠发霉，要求赔偿。具体操作：1. 保留证据，如购物凭证、发霉照片；2. 与商家协商，明确赔偿范围；3. 若协商无果，拨打12320举报或向卫生局等投诉；4. 必要时，寻求法律途径，提起诉讼。
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处理火腿肠发霉问题，可与商家协商赔偿或投诉举报。选择方式时，应考量损失大小和证据充分性，协商无果则考虑投诉至相关部门。